冷燻– tag –

冷燻とは、煙の温度を20～30℃と低温に保った状態で燻す方法です。これにより、食材に煙の風味がつきながら、加熱調理による変質を抑えます。冷燻では、食材を長時間燻すため、独特の芳醇な風味と長期保存に適した性質が生まれます。低温のため食材の水分が抜けずに、しっとりとした食感も保たれます。また、煙によって食材の表面に抗菌・抗酸化作用のある成分が付着し、長期保存が可能になります。